🍲 中国餐饮市场调研报告
基于 X/Twitter 近 7 天舆情 + 虎嗅/36氪/搜狐最新行业分析，为涮肉馆运营与出海日本战略提供决策参考。
一、行业全貌：0.37% 利润率的生存现实
全国层面（Grok 交叉核实）：2025年中国餐饮业面临高闭店率和"无利润繁忙"现象，快餐门店净减少超 10 万家。百威啤酒在中国实现自2020年以来最大下滑（主攻餐厅渠道），从侧面印证行业萎缩。
加盟骗局：本周最热话题
"勇哥说餐饮"成为 X 上最被引用的餐饮内容源。30万盲目加盟是最常见的"死法"，搜索引擎赞助广告是骗局的主要入口。
二、2025 三大政策冲击
京东撤掉大额补贴后的真实单量才是关键，"最快几个月内就能看到"。
三、北京餐饮特写
北京餐饮 = 预制菜泛滥 + 连锁化挤压独立餐厅 + 底层劳动者困境。
四、已验证的破局方向
🔪 1. 新鲜现做 = 刚需
明档现炒、鲜切现做已从营销卖点变为消费刚需。顾客需要"看得见的确定价值"。
✅ 涮肉馆的"现切鲜肉"天然契合
📊 2. 极致建店成本
"能赚钱的都是建店成本压缩到极致的。"翻台率是唯一硬指标。
— @ChenQin90484287 引用勇哥说餐饮
🍲 3. 全时段交付
大单品策略失效。南城香在原有产品上增加炒菜系列，覆盖早中晚全时段。
🎭 4. 情绪价值驱动
怀旧慢生活→60/70后 · 一人食→独居年轻人 · 山系疗愈→中产。
🤖 5. AI = 生存题
AI选址、智能补货、排班优化。蜜雪冰城核心饮品食材自产率100%。
虎嗅：拥抱AI不是选择题，而是生存题
五、2026 趋势信号
🔴 "红石榴时代" — 多品牌矩阵
海底捞进入烘焙/寿司/烧肉/炸鸡，必胜客推出炙烤串/汉堡子品牌，呷哺呷哺推呷牛排/呷哺牧场。头部在用多品牌矩阵探索新增量。
🔍 细分再细分
品类红利结束，机会在缝隙里。鲜辣（衢州菜）在江浙沪冒头，湛江菜在粤菜里起势。客群细分：家庭、初老、新青年。
🌏 出海加速
Hungry Panda（600万+用户）在做中国餐饮品牌出海辅助，中国供应链团队反向赋能海外商家，部分品类降本50%。星巴克中国/汉堡王中国出让控股权给本土资本。
六、核心洞察
从"赚多赚少"变成"活着就是赢"
0.37%的利润率、88.8%的暴跌、10万家净减少 — 这不是周期性低谷，是结构性变化。平台抽成23% + 社保新规 + 房租刚性，成本侧已没有压缩空间。
预制菜泛滥是"真材实料"最好的广告
消费者的厌恶已从吐槽变成共识。"新鲜现做"从话术变成刚需。对涮肉馆这种天然"现切可见"的品类是结构性利好。
出海不是"逃跑"，是"换系统"
在一个利润率0.37%的系统里再怎么优化也突破不了天花板。换到一个还有空间的系统里，同样的能力产生完全不同的结果。不要在错误的系统里证明自己。（道十五）
中国供应链赋能海外餐饮已在发生
Hungry Panda 在做（降本50%），蜜雪冰城供应链已验证。飞飞做桥梁而非平台 — 更轻、更灵活、更适合个人起步。
AI 对小餐饮的价值：替代"老板的脑子"
"老板拍脑袋决策"是小餐饮最大的隐性成本。进多少货、排几个人、什么时候推什么菜 — 恰好是 AI 能低成本解决的。这就是 AI ToB 出海的产品锚点。
数据来源
| 来源 | 类型 | 可信度 |
|---|---|---|
| 北京市统计局（via @sanhua101） | 官方统计 | 高 |
| 窄门餐眼、红餐产业研究院 | 行业数据 | 高 |
| 36氪《外卖大战一年回顾》 | 深度报道 | 高 |
| 虎嗅《餐饮业增长逻辑变了》 | 行业分析 | 高 |
| X/Twitter（4轮 ~200条） | 舆情采样 | 中 |
| Grok 核实帖 | AI辅助验证 | 中 |